Krumplis tészta alias gránátoskocka

Krumplis tészta alias gránátoskocka

Az elnevezés a latin granatarius szóból ered, és eredetileg a gránátos egységek laktató, gyorsan elkészíthető, kalóriadús étele volt. A lényege azóta sem változott, a burgonya és a tészta olyan keveréket alkot, amely képes magába zárni a pörzsölt hagyma és a fűszerpaprika minden ízét.

Miért a fodros kocka?

Nem véletlen a tésztaforma megválasztása. A fodros szélű kockatészta (vagy lebbencs) alakja úgy lett kialakítva, hogy a főtt burgonya „törmeléke” megüljön a mélyedésekben. Ez hozza létre azt a krémes, összefüggő állagot, amitől a krumplis tészta több lesz, mint két különálló köret egyszerű keveréke.

Hol lehet elrontani?

1. Ha túl száraz lett

• Hiba: Túl kevés zsiradékot használsz, vagy túl sokáig pirítod a kész ételt, így elillan a nedvesség.

• Kivédés: Ne spórolj a minőségi sertészsírral az alapnál, és hagyj egy kevés főzővizet a krumplin!

• Orvoslás: Ha túl száraznak tűnik, adj hozzá fél merőkanálnyit a tészta főzővizéből az összeállításnál. A keményítős víz azonnal szaftossá teszi a burgonyás alapot.

2. Keserű íz

• Hiba: A fűszerpaprikát a tűzforró hagymás zsírra szórva túl sokáig hevíted, a paprika megégett.

• Kivédés: Húzd le a lábast a tűzről, várd meg, amíg a zsír egy kicsit megnyugszik, és csak akkor add hozzá a paprikát.

• Orvoslás: Ha már megkeseredett, sajnos nem javítható – a paprika érzékeny illóolajai hő hatására visszafordíthatatlanul elbomlanak.

3. Pépes massza

• Hiba: Nem megfelelő burgonyafajta választása.

• Kivédés: Használj „C” típusú, lisztes burgonyát, amely könnyen szétfő és jól törik. A kemény „A” típusú salátakrumpli soha nem fogja azt a selymes bevonatot adni.

• Orvoslás: Ha mégis kemény maradt a krumpli, törd át alaposabban villával, mielőtt a tésztát hozzáadnád.

A végeredmény

A krumplis tészta önmagában egy lágy, édeskés-sós fogás, amely ordít a kontraszt után.

• A savanyúság: Egy tál roppanós csemegeuborka vagy ecetes almapaprika nem csak kísérő, hanem gasztronómiai szükséglet. A savak „átvágják” a szénhidrátbőséget és frissítik az ízlelőbimbókat.

• A pirítás: Vannak, akik fehéren szeretik, de az igazi karaktert az adja, ha az összeállított ételt egy serpenyőben, nagy lángon pár perc alatt helyenként ropogósra pirítod.

Tálalási javaslat

Bár a gránátosmars a puritánság jelképe, egy kevés pirított bacon-pörccel vagy egy kanál sűrű tejföllel a tetején azonnal éttermi szintre emelhető.

Ne maradj le a legújabb receptjeinkről, ezért Facebookon és Instagramon se felejts bekövetni minket, hogy Te lásd meg elsőként a legütősebb fogásokat! Van még pár nagyon jó tippünk, nézz szét receptjeink között! Videóinkat a Youtube-on tekintheted meg.